Włoskie wina - Piemont

U podnóża naturalnej granicy utworzonej przez Alpy rozciąga się w kierunku północnym i zachodnim włoski Piemont. Piemonckie winiarstwo koncentruje się na południe od Turynu, stolicy wermutu. 

Winnice występują na ziemiach ilasto - wapiennych, bardzo korzystnych dla nebbiolo, typowego piemonckiego szczepu, jednego z najstarszych szczepów czerwonych, pochodzącego jeszcze z czasów rzymskich. Wytwarza się z niego dwa najlepsze czerwone wina włoskie- barolo i barbaresco. Pierwszy z nich ma charakter bardzo męski, krzepkość i moc, natomiast drugi jest bardzo kobiecy i harmonijny. Obydwa zawierają taniny i muszą się starzeć wiele lat w dębowych kadziach. Najlepsze leżakują w beczkach, by później dochodzić w butelkach.

Jeśli chodzi o inne wina z tego regionu to warto wspomnieć o asti spumante- musującym muskacie oraz barberę z Alby.

BIAŁA TRUFLA
Jeśli chodzi o Albę to jest ona stolicą gastronomicznego skarbu- białej trufli z Piemontu. Jest to podziemny owocnik grzyba z gatunku Tuber magnatum pico, który rośnie w naturalnej symbiozie z lipą, wierzbą i topolą. Można je znaleźć jesienią. Białą truflę degustuje się koniecznie na surowo (w odróżnieniu od czarnej). Należy podawać ją pokrojoną w cieniutkie plasterki, ułożoną na półmisku gnocci lub risotto, by mogła wydzielić aromaty próchnicy, paproci, poszycia leśnego z lekką nutą czosnkową i starego parmezanu. Doskonale komponuje się z winem barolo i barbaresco. 

Pojęcia:
taniny- substancje powodujące wrażenie ściągania w ustach, obecne w skórkach winogron, szypułkach i pestkach; bardzo ważne dla procesu produkcji wina  czerwonego, ponieważ dodają mu ciała i działają jako czynnik konserwujący
ciało- jest to termin określający ciężar i teksturę wina w ustach; bogate, "ciężkie" wino nazywa się winem z ciałem, natomiast lekkie winem "cienkim"


(Na podstawie: Wyjątkowe wina. Największe wina świata oraz Wino. Chcesz wiedzieć więcej?)

Aivar z papryki

Jesień to zapach rozgrzanych w słońcu liści, zapach grzybów w lesie.

Jesień to piękne złote, rude i czerwone barwy.

Jesień to pyszne przetwory domowej roboty!

Moi Drodzy, przyszedł czas abym podzieliła się z Wami przepisem na aivar z papryki. Ale cóż to takiego jest aivar? Otóż jest to lekko pikantna pasta warzywna, najczęściej sporządzana z papryki, bakłażanów, pomidorów, czosnku, octu i przypraw. Pochodzi z kuchni serbskiej i jest popularny głównie na Bałkanach. 

Mój aivar jest troszkę oszukany, to raczej pasta paprykowa lub marynata albo nawet pindżur. Mimo to jest idealna do mięs lub na kanapki. Sprawdzi się także jako dip. 

 

Przepis

5kg papryki czerwonej

15 dag papryczki chilli

3 łyżki soli

1/2 kg cukru

1/2 l oleju lub oliwy

60 dag przecieru pomidorowego

2 główki czosnku

7 liści laurowych

1,25 szkl. octu

Przygotowanie:

Zmielić paprykę w maszynce o małych dziurkach. Gotować 15 min. Po tym czasie należy odlać nadmiar płynu (soku).  Następnie należy dodać przecier pomidorowy, czosnek wyciśnięty przez praskę, liście laurowe oraz ocet. Wszystko należy zagotować. Gorący aivar przekładamy do słoiczków i odwracamy. GOTOWE!

Proste prawda? I gwarantuję, że pyszne.

Włoskie wina - Toskania

Na znaczenie wina we Włoszech składają się dwa czynniki- śródziemnomorski klimat oraz włoska tradycja enologiczna. Włochy są największym producentem i eksporterem win na świecie. 

Dlaczego zaczynam od win włoskich? Odpowiedź na to pytanie jest prosta- uwielbiam włoskie wina. Dobrze, przyznam, że nie tylko o to chodzi. Moim marzeniem jest podróż po Włoszech a szczególnie odwiedzenie przepięknej, słonecznej Toskanii. I od tego regionu zaczniemy.

Toskania słynie z pięknych krajobrazów, bogactwa kulturowego miast i znakomitą kuchnią. Winiarstwo w Toskanii zajmuje miejsce szczególne. Chianti jest najbardziej rozpoznawalną za granicą nazwą wina włoskiego i słowem, które od razu przywodzi na myśl Toskanię. 

Chianti pochodzi z ziemi, której łupkowata glina miesza się z piaskiem, żwirami i wapieniem, a łączy w sobie nie mniej niż pięć różnych odmian, wśród których dominuje, moje ulubione sangiovese. Właśnia ta odmiana przyczyniła się do powstania jednego z najlepszych win włoskich - brunello di montalcino. Toskania proponuje też vin santo, złociste wino deserowe, otrzymane z suszonych kiści winogron. Wspomnieć należy także o vino nobile di montepulciano, produkowane na wzgórzach otaczających Sienę. 

Czy wiecie, że...

Tak jak tempranillo charakteryzuje Hiszpanię, sangiovese jest odmianą specyficzną włoską. To z niej powstało najbardziej znane na świecie włoskie wino - chianti, to ona także służy za bazę wielu win stołowych. Poza Włochami uprawa sangiovese zaczyna dawać godne uwagi rezultaty w Australii i Chile.

(Na podstawie: Wyjątkowe wina. Największe wina świata)

Tort czekoladowy

Witajcie.
Postanowiłam rozpocząć bloga od wyjątkowego, bardzo czekoladowego ciasta. Jest to torcik według przepisu Nigelli Lawson, którą uwielbiam. Po raz pierwszy upiekłam go kilka lat temu na urodziny mojego taty i zakochałam się. Teraz piekę go na wyjątkowe okazje. Na zdjęciu poniżej torcik z urodzin mojej siostry, przybrany rodzynkami w czekoladzie.

Potrzebujemy:
- 200g mąki, 
- 200g cukru, 
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 
- 0,5 łyżeczki sody, 
- olejek waniliowy, 
- 150ml kwaśnej śmietany, 
- 175g masła, 
- 1/3 szkl. kakao, 
- 2jajka
Wszystko zmiksować. Przelać do okrągłej formy i piec przez 45 min. w temp.180 stopni.
 
Polewa: 
- 2 mleczne czekolady, 
- 75g masła, 
- 1 łyżka olejku waniliowego, 
- 125ml kwaśnej śmietany, 
- 300g cukru pudru.
 Czekoladę roztopić z masłem a następnie dodać resztę składników. Masę wstawić na 10-15 min do lodówki.
Po wystygnięciu przełożyć masą czekoladową. Resztę masy zużyć na polewę. Przybranie dowolne.
W razie pytań służę pomocą. Gwarantuję, że jeśli spróbujecie będzie to wasze ulubione ciasto- jeśli kochacie czekoladę oczywiście:)
Nie jest to typowy tort, bardziej ciasto czekoladowe. W moim domu pełni funkcję tortu. 

Polecam i smacznego!