Ciasto jabłkowo - migdałowe

Nareszcie weekend!

Obiecałam, że będę dzieliła się przepisami z moich świątecznych prezentów i dotrzymuję słowa. Przeglądając książkę Nigelli Lawson- Nigella ucztuje, zatrzymałam się na dłużej przy przepisie na ciasto jabłkowo - migdałowe. Teraz mogę już powiedzieć, że właściwie bardzo migdałowe, puszyste i cudnie wilgotne. Z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom naszej dzisiejszej gwiazdy, czyli migdałów. To moje pierwsze, bezglutenowe dzieło. 

Potrzebujemy:

- 8 jajek,
- 325g mielonych migdałów,
- 275g drobnego cukru do wypieków,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 50g płatków migdałowych,
- 1 łyżeczka cukru pudru,

oraz na puree jabłkowe:

- 3 kwaskowate jabłka,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 2 łyżeczki drobnego cukru.

Przygotowanie

Obierz jabłka, usuń nasiona, posiekaj i włóż do rondla. Dodaj sok z cytryny oraz cukier. Zagotuj, a następnie duś aż jabłka zmiękną. Odstaw do przestygnięcia.

Natłuść okrągłą formę olejem lub masłem i wyłóż papierem do pieczenia.

Dodaj do misy miksera wszystkie składniki oraz puree jabłkowe uprzednio zmiksowane lub roztarte. Przelej ciasto do formy i obsyp migdałami. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piecz przez 45-60 minut. 

UWAGA: Proponuję sprawdzić ciasto po 35 minutach, następnie jeśli będzie to konieczne po 45 minutach. Każdy piekarnik jest inny i należy dostosować czas pieczenia do własnego piekarnika. Moje ciasto piekło się aż 70 minut!

Niektórzy lubią je jeść, gdy jest jeszcze gorące ;)

Smacznego :)

Ciasteczka maślane z czekoladą i żurawiną

Witam!

Chodziły za mną od dłuższego czasu i postanowiłam, że już czas ponownie je upiec. Ciasteczka maślane, bo o nich mowa to wielka radość dla podniebienia. Zachęcam do wypróbowania przepisu. Muszę się Wam zwierzyć, że ostatnio pieczenie i fotografowanie daje mi ogromną radość i z przyjemnością się nią z Wami dzielę. Jeszcze raz bardzo dziękuję, że jesteście :)

Potrzebujemy:

- 120g masła,

- 80g cukru (5 łyżek),

- 1 jajko,

- 250g mąki,

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,

- 1 tabliczka czekolady deserowej (ja użyłam mlecznej),

- 1-2 łyżki cukru waniliowego,

- suszone owoce (ja użyłam żurawinę).

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.

Ucieraj masło z cukrem. Dodaj jajko. Następnie powoli dodawaj przesianą mąkę i pozostałe sypkie składniki. Posiekaj drobno czekoladę i dodaj na końcu wraz z suszonymi owocami, jeśli masz ochotę. Formuj małe kulki. Rozłóż je na blaszce i delikatnie rozgnieć dłonią do odpowiedniego kształtu. Ciasteczka powinny być gotowe po 12 minutach. Zaglądaj do nich czasem, by się nie przypaliły.

Uwaga: Im ciemniejsze, tym twardsze, ale 12 minut to minimum.

SMACZNEGO!

Babeczki kreatywnie

Witajcie!

Wczorajsze Święto Zakochanych spędziłam w kuchni. Absolutnie nie jestem zawiedziona, a to dlatego, że po pierwsze mój romantyczny wieczór odbędzie się dzisiaj, a po drugie, przygotowałam dla Was cudowne, smaczne kruche babeczki. Dlaczego kreatywnie? A dlatego, że powinniśmy szanować produkty. Pomysł na babeczki zrodził się z fascynacji kruchym ciastem, która pojawiła się tydzień temu oraz z potrzeby wykorzystania kremu lemon curd, którego żywot się kończył ;) I tak właśnie powstały babeczki. Połowa z nich wypełniona została kremem budyniowym na bazie domowego budyniu, a połowa kremem na bazie lemon curd. Przybranie to czysta fantazja. Wynik wykorzystania tego, co miałam pod ręką lub tego, na co miałam ochotę.

Kruche babeczki

Potrzebujemy:

- 300g mąki,

- 200g masła,

- 100g cukru pudru,

- 2 żółtka,

- szczypta soli.

Przygotowanie

Odmierzamy mąkę i wyrównujemy jej poziom krawędzią noża. Wsypujemy do miski i dodajemy masło oraz sól. Palcami, nożem lub siekaczem do kruchego ciasta (w przypadku użycia noża lub siekacza czynność wykonujemy na blacie) łączymy składniki aż zaczną przypominać drobne płatki owsiane, lub lepiej- bardzo grubą kaszę. Przypominam, że czynność należy wykonywać dość szybko, by masło się nie roztopiło. Następnie dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy nasadą dłoni, a nie jej środkiem. To bardzo ważne, ponieważ środek dłoni jest zbyt ciepły. Formujemy ciasto w kulę i zawijamy w folię spożywczą lub aluminiową. Wkładamy do lodówki na minimum 30minut.

Metalowe foremki do babeczek smarujemy, za pomocą pędzelka, roztopionym masłem. Gdy ciasto się schłodzi przystępujemy do wałkowania. Posypujemy blat oraz wałek mąką. Podane przeze mnie składniki wystarczą na przygotowanie około 20-24 standardowych babeczek.W rozwałkowanym cieście wycinamy kółka, trochę większe niż foremki. Można użyć kubka. Nakłuwamy ciasto widelcem, wielokrotnie. Na wierzch każdej foremki kładziemy folię aluminiową i obciążamy ją, na przykład kulkami ceramicznymi lub grochem. Ja użyłam ciecierzycy (tej samej, której używałam podczas pieczenia tarty). Wstawiamy do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika i podpiekamy przez około 10 minut. Następnie ściągamy obciążenie i pieczemy jeszcze od 8-12 minut (powinny się odrobinę zarumienić).

Krem budyniowy

Potrzebujemy:

- 0,5l mleka,

- 1 żółtko,

- pół szklanki cukru,

- 2 duże, czubate łyżki mąki,

- 1 duża, czubata łyżka mąki ziemniaczanej,

- łyżeczka cukru waniliowego,

- odrobina olejku waniliowego lub ekstraktu waniliowego,

- 100g masła.

Przygotowanie

Z 0,5l mleka odlewamy 1/3 szklanki, resztę doprowadzamy do wrzenia. Do odlanego mleka wsypujemy mąkę i mąkę ziemniaczaną, cukier, żółtko. Przygotowaną mieszankę dolewamy do gotującego się mleka. Cały czas mieszamy. Gdy budyń zgęstnieje zdejmujemy z ognia i przykrywamy folią aluminiową, by zapobiec powstaniu kożucha. Czekamy aż budyń ostygnie. Gdy to nastąpi do budyniu dodajemy masło i miksujemy. 

Krem z lemon curd

Potrzebujemy:

- lemon curd (jeśli chcesz go przygotować, to przepis znajdziesz tu),

- 330ml śmietany 30%.

Przygotowanie

Ubijamy śmietanę i dodajemy do niej zimny lemon curd. Całość delikatnie mieszamy łyżką. 

Uwaga: Krem z lemon curd może spowodować rozmiękanie babeczek, więc należy zjeść je w pierwszej kolejności. Nie musisz miksować lemon curd ze śmietaną, możesz użyć samego lemon curd:)

Zimne babeczki wypełniamy przygotowanymi kremami i dekorujemy. Ja użyłam suszonej żurawiny, skórki pomarańczowej kandyzowanej, płatków migdałów, rurek, mandarynek oraz czekolady.

SMACZNEGO!!!

Muffinki z mascarpone

Dzień dobry:)

Słodkim przysmakiem będą tym razem muffinki z serkiem mascarpone. Przepis jest elastyczny. Możecie na jego bazie tworzyć własne wariacje. To nic trudnego. Za pierwszym razem użyłam serka do muffinek na bazie gorzkiej czekolady (nie znajdziecie ich na blogu). Nie wiem czy do nich wrócę, ponieważ gorzkawe desery nie przypadły do gustu mojej rodzinie. Zapewniam, że te są słodkie i smaczne.

 

Masa muffinkowa

Potrzebujemy: 

- 1,5 szkl. mąki pszennej,

- 3/4 szkl. cukru,

- 1/3 szkl. kakao,

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej,

- 1/3 łyżeczki soli,

- 1/2 szkl. wody,

- 1/2 szkl. jogurtu naturalnego,

- 1/3 szkl. oleju,

- 1 łyżeczka rumu (lub w ostateczności olejku rumowego),

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Przygotowanie

Do miski wsypujemy przesianą mąkę i dodajemy cukier, kakao, sodę i sól. Mieszamy. Następnie dodajemy pozostałe składniki i mieszamy. 

Foremki napełniamy do 1/3 wysokości (około 1 łyżka stołowa). 

Nadzienie

Potrzebujemy:

- 125g serka mascarpone,

- 2 łyżki cukru,

- 1 łyżeczka mąki,

- białko z jednego jajka.

Przygotowanie

W małej miseczce mieszamy serek z cukrem, mąką i białkiem (można użyć miksera). Wkładamy do zamrażarki na 30 minut.

Do przygotowanych foremek, w których jest już po łyżce ciasta, dodajemy po łyżce masy z serkiem. Resztę foremki wypełniamy ciastem (również po około łyżce). 

Wstawiamy muffinki do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 25 minut.

Uwaga: Masa z mascarpone może troszkę "uciekać" podczas pieczenia. Aby tego uniknąć nie wypełniajcie foremek po same brzegi.

Zapomniałam dodać, że z podanych składników przygotujecie 12 muffinek.

Smacznego!

Tarta paprykowo - pieczarkowa

Witam!

Nareszcie jest nowa szata graficzna bloga!!! Bardzo się cieszę i serdecznie dziękuję mojemu Ukochanemu za cierpliwość i wysiłek :* Nie było łatwo- pomysłów mnóstwo, a wybrać coś trzeba... 

Moi Drodzy, często przygotowuję słodkości, ale czas to zmienić. Oczywiście moja miłość do słodyczy zawsze będzie tu zwyciężać, ale tym razem publikuję wytrawną tartę. To moja pierwsza tarta i największe wyzwanie stanowiło przygotowanie kruchego ciasta. Przynajmniej tak mi się wydawało. Okazało się jednak, że jest to całkiem prosta czynność. Nie kupujcie gotowców! Absolutnie nie! Kruche ciasto to nie problem :)

KRUCHE CIASTO

Potrzebujemy:

- 1 i 3/4 szkl. mąki,

- 100g masła (82% tłuszczu),

- 1 jajko,

- 1 żółtko,

- duża szczypta soli,

- 3 łyżki zimnej wody

Przygotowanie

Odmierzamy mąkę i wyrównujemy jej poziom krawędzią noża. Wsypujemy do miski i dodajemy masło oraz sól. Palcami, nożem lub siekaczem do kruchego ciasta* (w przypadku użycia noża lub siekacza czynność wykonujemy na blacie) łączymy składniki aż zaczną przypominać drobne płatki owsiane, lub lepiej- bardzo grubą kaszę. Czynność należy wykonywać dość szybko, by masło się nie roztopiło. Następnie dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy nasadą dłoni, a nie jej środkiem. To bardzo ważne, ponieważ środek dłoni jest zbyt ciepły. Formujemy ciasto w kulę i zawijamy w folię spożywczą lub aluminiową. Wkładamy do lodówki na minimum 30minut. 

W między czasie przygotowujemy farsz. Gdy ciasto się schłodzi przystępujemy do wałkowania. Posypujemy blat oraz wałek mąką i przystępujemy do dzieła. Podane przeze mnie składniki wystarczą na przygotowanie ciasta do formy o średnicy 30cm. Rozwałkowany placek powinien być co najmniej o 5cm większy niż forma. Pamiętaj- staraj się pracować dość szybko, by masło nie zmiękło. Tak przygotowane ciasto nawijamy delikatnie na wałek i przenosimy na formę, którą wcześniej wysmarowaliśmy masłem. Zagniatamy dokładnie brzegi i staramy się pozbyć pęcherzyków. Nakłuwamy ciasto widelcem, wielokrotnie. Na wierzch ciasta kładziemy folię aluminiową i obciążamy ją, na przykład kulkami ceramicznymi* lub grochem. Ja użyłam 400g ciecierzycy. Wstawiamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika i podpiekamy przez około 10-15 minut. 

*Siekacz do kruchego ciasta oraz ceramiczne kuleczki do pieczenia znajdziesz na www.aledobre.pl

FARSZ

Potrzebujemy:

- 0,5kg pieczarek,

- 1 duża cebula,

- 2 papryki czerwone,

- 1 papryka żółta,

- 1papryka zielona,

- sól, pieprz,

- zioła prowansalskie,

- kilka plasterków szynki,

- 2 ząbki czosnku.

Przygotowanie

Wszystkie warzywa kroimy w kostkę. Smażymy cebulę z pieczarkami. Dorzucamy paprykę i smażymy jeszcze kilka minut. Całość doprawiamy. Pamiętaj- dobrze doprawiaj składniki, których w dalszej obróbce nie da się już "poprawić". Warzywa dusimy kilka minut. Kroimy szynkę i czosnek. Dodajemy do warzyw i odstawiamy do przestygnięcia.

SOS

Potrzebujemy:

- 50g masła (82% tłuszczu),

- 50g mąki (5 łyżek),

- 200ml mleka,

- 2 jajka,

- 400 ml śmietany 12%.

Przygotowanie

Masło roztapiamy w rondelku i dodajemy mąkę. Intensywnie mieszamy i dodajemy mleko oraz śmietanę. Gdy masa będzie średnio gęsta chwilę studzimy. Następnie dodajemy rozkłócone jajka i mieszamy. 

Gdy ciasto wstępnie się podpiecze usuwamy nasze obciążenie. Wykładamy na nią farsz i zalewamy sosem. Tak przygotowaną tartę pieczemy przez 50minut w temperaturze 180 stopni. 

 

 

 

Smacznego!

Tort bezowy C Y T R Y N K A

Witajcie!

Na początku chciałabym bardzo podziękować, że jesteście:) Z każdym dniem jest Was coraz więcej. Bardzo się cieszę:) 

Tak jak obiecałam, przygotowałam tort bezowy, według przepisu Pani Doroty z mojewypieki.com. Powiem szczerze, że trochę się denerwowałam czy będzie to mój sukces, czy jednak porażka. Na szczęście się udało. Nabrałam też wielką ochotę na inne torty, a poza tym to bardzo przydatna umiejętność. 

Torcik jest PYSZNY! Krem cytrynowy idealnie przełamuje słodkość bezy. Genialne połączenie. Zachęcam Was do wypróbowania tego przepisu. Pani Doroto - serdecznie dziękuję za wskazówki:)

Potrzebujemy:

Bezy

- 6 białek,

- 300g drobnego cukru do wypieków (ok. 21 łyżek),

- 1 łyżeczka soku z cytryny,

- szczypta soli,

Krem

- 125g serka mascarpone,

- 150g kremu cytrynowego (lemon curd),

- 250ml śmietany kremówki 30% (schłodzonej),

- 3 kolejne łyżki lemon curd.

Przygotowanie

1. Bezy

Na papierze do pieczenia rysujemy dwa okręgi o średnicy 23cm. Blaszkę smarujemy masłem i na to wykładamy papier do pieczenia. Ja swoje bezy piekłam na dwóch poziomach w piekarniku, ponieważ nie zmieściły się na jednej. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.

Ubijamy białka z solą na sztywno. Stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce nieustannie ubijając. Dodajemy łyżeczkę soku z cytryny. Pianę dzielimy na dwie części i wykładamy na okręgi.

Tak przygotowaną pianę wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Włączamy termoobieg. Po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 140 lub 150 stopni i pieczemy jeszcze przez 90 minut. Beza powinna popękać i delikatnie się zarumienić. Wyłączamy piekarnik i pozwalamy bezie odpocząć. Najlepiej pozostawić ją w piekarniku na całą noc. 

2. Krem z lemon curd

W misce mieszamy serek mascarpone z naszym kremem cytrynowym (lemon curd). Osobno ubijamy kremówkę. Następnie do ubitej kremówki dodajemy masę z mascarpone i delikatnie mieszamy łyżką. Masa musi być puszysta i delikatna. Krem najlepiej przygotować tuż przed podaniem tortu.

Na paterze kładziemy jedną z przygotowanych wcześniej bez. Równomiernie rozprowadzamy na niej krem. Następnie robimy kilka zygzaków samym lemon curd. Przykrywamy drugą bezą. Na powierzchni tworzymy wzorki z lemon curd.

 

SMACZNEGO