Portugalskie wina

Witam! 

Poznaliście już szeroką gamę win włoskich. Nadszedł czas na kolejne wina, za którymi bardzo przepadam a mianowicie wina portugalskie. 

Myśląc- Portugalia- zazwyczaj wszyscy mają przed oczyma porto, czyli najsłynniejsze wzmacniane wino.

Portugalskie prawo mówi, że porto to wino czerwone lub białe z regionu Alto Duoro, wzmocnione poprzez dodanie podczas fermentacji spirytusu winnego pochodzącego z tego samego regionu. Porto zawdzięcza swój charakter łupkowej glebie, na której rośnie winorośl. Promocja wina na światową skalę zaszła dzięki angielskim kupcom.

W składach winnych (loges), umiejscowionych w Porto degustuje się wino i klasyfikuje na różne kategorie. Porto z podanym rocznikiem albo "vintage" pochodzi z jednego winobrania w bardzo udanym roku, leżakuje potem w butelkach co najmniej piętnaście lat, by osiągnąć pełnię. Wszystkie inne to kupaże dojrzewające w dębowych beczkach- najmłodsze to "ruby", starsze "tawny".  

Największe firmy produkujące portugalskie wino to:

1. Graham's- produkuje 120 tys. butelek rocznie

2. Dow's- produkuje 120 tys. butelek rocznie

3. Fonesca Guimaraens- produkuje 60 tys. butelek rocznie

4. Taylor's- produkuje 60 tys. butelek rocznie

5. Croft- produkuje 40 tys. butelek rocznie

6. Quinta do Noval- produkuje 10 tys. butelek rocznie

Główne szczepy winorośli uprawianych w Portugalii to: baga, periquita, touriga francesca, touriga nacional, trincadeira. W rankingu światowym wina portugalskie zajmują 8 miejsce.


(Na podstawie: Wyjątkowe wina. Największe wina świata)

Kluski ziemniaczane Babci Reginy

Witajcie!

Na facebooku pytałam Was o smaki dzieciństwa. Niestety niezbyt chętnie się wypowiadaliście. Jednakże przez to pytanie nabrałam ochoty na przygotowanie mojego dania z dzieciństwa. Kluski ziemniaczane, bo o nich mowa, były przysmakiem głównie na wsi. Jest to proste danie, ale bardzo smaczne. Nauczyłam się je przygotowywać dzięki mojej kochanej Babci Reginie. Kiedyś poprosiłam ją o przepis, ale w odpowiedzi usłyszałam: "kochanie, wszystko na oko". Postanowiłam więc towarzyszyć Babci w kuchni i nauczyłam się:) 

Czas przygotowania - około godziny. Podane niżej składniki wystarczą na przygotowanie klusek dla dwóch osób.

Potrzebujemy:

- boczek,

- cebula,

- sól,

- 5 dużych ziemniaków,

- mąka.

Cebulę i boczek smażymy (według uznania). Odstawiamy na bok. Następnie nalewamy wody w duży garnek i doprowadzamy do wrzenia. Wodę solimy (około 1 łyżka stołowa).

Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce o małych oczkach. Odsączamy nadmiar wody z ziemniaków. Następnie solimy (według uznania, lepiej nie za dużo- zawsze możemy dosolić na talerzu). Stopniowo wsypujemy mąkę i mieszamy. Gdy ziemniaki z mąką zaczną stawiać mocny opór to znak, że nie należy już dosypywać mąki. 

Teraz potrzebna będzie drewniana deska do krojenia lub specjalny przyrząd do formowania klusek. Osobiście wolę formować je tradycyjnie za pomocą deski. Tak więc opieramy deskę o garnek z wrzącą wodą. Oblewamy ją delikatnie wrzątkiem przy pomocy łyżki, by ciasto ziemniaczane nie przyklejało się. Następnie rozsmarowujemy masę na desce i przystępujemy do "wykrawania" klusek. Postarajcie się działać dość energicznie.
Kluski muszą się zagotować. Aby sprawdzić czy są gotowe wystarczy wyłowić jedną lub dwie, opłukać w zimnej wodzie i posmakować. Jeśli nadal są surowe pozostawmy je w gotującej się wodzie jeszcze przez około 3-5 minut. 

Gdy kluski będą gotowe wylewamy je na durszlak i opłukujemy zimną wodą. Następnie dodajemy na patelnie i podsmażamy około 2 minuty.

Gotowe! Proste prawda? Powodzenia.

Życzę smacznego :)

Włoskie wina - inne regiony

Kolejny, trzeci region winiarskich Włoch - Veneto, rozciąga się pomiędzy Weroną a Wenecją. Z tego terenu znane są cztery wina. Jednym z nich jest białe soave, wytrawne, ale łagodne wino. Pozostałe to lekkie, wytrawne wina czerwone: valpolicella, bardolino, valpentena. 

Friuli to mały region górski przy granicy z Austrią i Słowenią. Jest szczególnie znany ze świeżych i owocowych win czerwonych. 

Na południe od Toskanii, w Umbrii, pierwsze miejsce zajmuje orvieto- białe wytrawne lub półwytrawne wino, wytwarzane z wielu odmian winorośli. 

W centralnym masywie Apeninów, na ziemiach Abruzji, produkuje się czerwone montepulciano oraz trebbiano. 

Pozostaje jeszcze Kampania wytwarzająca słynne wino falerneńskie, które pijali Pliniusz i Horacy oraz Sycylia słynąca ze słodkiej, bursztynowej marsali i także słodkiej malvasia delle lipari.

Od granicy ze Szwajcarią aż do stoków Etny, od Werony do Neapolu i od Sycylii do Kalambrii oferta win włoskich jest ogromna. Główne szczepy winorośli to: barbera, cabernet sauvignon, chardonnay, malvasia, merlot, montepulciano, muscat, nebbiolo, pinot grigio, sangiovese, trebbiano. W rankingu światowym włoskie wina zajmują drugie miejsce. Zatem sięgajcie po nie i delektujcie się ich doskonałością oraz wyrazistym smakiem.

(Na podstawie: Wyjątkowe wina. Największe wina świata)

Kuchenne sztuczki

Czy chcecie uprościć sobie pracę w kuchni? Znam kilka sposobów. Sztuczek kuchennych jest oczywiście znacznie więcej. Z czasem wypracowujemy sobie własne. Najbardziej przydatne są jednak te, które poznajemy dzięki naszym babciom i mamom.

ZAKALEC

Jeśli chcecie go uniknąć, pamiętajcie, że składniki do pieczenia ciast muszą mieć temperaturę pokojową. Oczywiście miska, w której będziecie ciasto wyrabiać również nie może być lodowata. 

Warto także pamiętać, że zwietrzały proszek do pieczenia, czy soda oczyszczona nie spełnią swego zadania. 

MAŚLANKA

Maślankę można długo przechowywać w lodówce:) A poza tym możemy zrobić ją samodzielnie.

Wlejcie do dzbanka ćwierć litra świeżego mleka i dodajcie do niego łyżkę stołową soku z cytryny lub octu i odstawcie na 5 minut przed użyciem.

TARTA BUŁKA

Nie wyrzucajcie czerstwego pieczywa. Wystarczy je zmiksować i tarta bułka gotowa. Tak robiła moja babcia, Wasze pewnie też.

UBIJANIE BIAŁKA

Jeśli chcecie mieć pewność, że białko ubije się na pianę, przed ubijaniem posmarujcie miskę cytryną. Kwas z cytryny usunie tłuszcz, dzięki czemu piana się ubije i będzie puszysta.

OSAD PO HERBACIE

Żeby pozbyć się brązowych plam po herbacie na kubkach wystarczy wymoczyć je w ciepłej wodzie z dodatkiem jednej łyżki stołowej soku z limonki, octu lub cukru.

SPRAWDZANIE CIASTA

W celu sprawdzenia czy ciasto jest upieczone posłużcie się surowym makaronem spaghetti.

CEBULA

Jeśli nie chcecie by cebula podczas smażenia zbrązowiała, posypcie ją solą. Sól wyciąga z cebuli wodę, dzięki czemu nie smaży się zbyt szybko.

Włoskie wina - Piemont

U podnóża naturalnej granicy utworzonej przez Alpy rozciąga się w kierunku północnym i zachodnim włoski Piemont. Piemonckie winiarstwo koncentruje się na południe od Turynu, stolicy wermutu. 

Winnice występują na ziemiach ilasto - wapiennych, bardzo korzystnych dla nebbiolo, typowego piemonckiego szczepu, jednego z najstarszych szczepów czerwonych, pochodzącego jeszcze z czasów rzymskich. Wytwarza się z niego dwa najlepsze czerwone wina włoskie- barolo i barbaresco. Pierwszy z nich ma charakter bardzo męski, krzepkość i moc, natomiast drugi jest bardzo kobiecy i harmonijny. Obydwa zawierają taniny i muszą się starzeć wiele lat w dębowych kadziach. Najlepsze leżakują w beczkach, by później dochodzić w butelkach.

Jeśli chodzi o inne wina z tego regionu to warto wspomnieć o asti spumante- musującym muskacie oraz barberę z Alby.

BIAŁA TRUFLA
Jeśli chodzi o Albę to jest ona stolicą gastronomicznego skarbu- białej trufli z Piemontu. Jest to podziemny owocnik grzyba z gatunku Tuber magnatum pico, który rośnie w naturalnej symbiozie z lipą, wierzbą i topolą. Można je znaleźć jesienią. Białą truflę degustuje się koniecznie na surowo (w odróżnieniu od czarnej). Należy podawać ją pokrojoną w cieniutkie plasterki, ułożoną na półmisku gnocci lub risotto, by mogła wydzielić aromaty próchnicy, paproci, poszycia leśnego z lekką nutą czosnkową i starego parmezanu. Doskonale komponuje się z winem barolo i barbaresco. 

Pojęcia:
taniny- substancje powodujące wrażenie ściągania w ustach, obecne w skórkach winogron, szypułkach i pestkach; bardzo ważne dla procesu produkcji wina  czerwonego, ponieważ dodają mu ciała i działają jako czynnik konserwujący
ciało- jest to termin określający ciężar i teksturę wina w ustach; bogate, "ciężkie" wino nazywa się winem z ciałem, natomiast lekkie winem "cienkim"


(Na podstawie: Wyjątkowe wina. Największe wina świata oraz Wino. Chcesz wiedzieć więcej?)

Aivar z papryki

Jesień to zapach rozgrzanych w słońcu liści, zapach grzybów w lesie.

Jesień to piękne złote, rude i czerwone barwy.

Jesień to pyszne przetwory domowej roboty!

Moi Drodzy, przyszedł czas abym podzieliła się z Wami przepisem na aivar z papryki. Ale cóż to takiego jest aivar? Otóż jest to lekko pikantna pasta warzywna, najczęściej sporządzana z papryki, bakłażanów, pomidorów, czosnku, octu i przypraw. Pochodzi z kuchni serbskiej i jest popularny głównie na Bałkanach. 

Mój aivar jest troszkę oszukany, to raczej pasta paprykowa lub marynata albo nawet pindżur. Mimo to jest idealna do mięs lub na kanapki. Sprawdzi się także jako dip. 

 

Przepis

5kg papryki czerwonej

15 dag papryczki chilli

3 łyżki soli

1/2 kg cukru

1/2 l oleju lub oliwy

60 dag przecieru pomidorowego

2 główki czosnku

7 liści laurowych

1,25 szkl. octu

Przygotowanie:

Zmielić paprykę w maszynce o małych dziurkach. Gotować 15 min. Po tym czasie należy odlać nadmiar płynu (soku).  Następnie należy dodać przecier pomidorowy, czosnek wyciśnięty przez praskę, liście laurowe oraz ocet. Wszystko należy zagotować. Gorący aivar przekładamy do słoiczków i odwracamy. GOTOWE!

Proste prawda? I gwarantuję, że pyszne.

Włoskie wina - Toskania

Na znaczenie wina we Włoszech składają się dwa czynniki- śródziemnomorski klimat oraz włoska tradycja enologiczna. Włochy są największym producentem i eksporterem win na świecie. 

Dlaczego zaczynam od win włoskich? Odpowiedź na to pytanie jest prosta- uwielbiam włoskie wina. Dobrze, przyznam, że nie tylko o to chodzi. Moim marzeniem jest podróż po Włoszech a szczególnie odwiedzenie przepięknej, słonecznej Toskanii. I od tego regionu zaczniemy.

Toskania słynie z pięknych krajobrazów, bogactwa kulturowego miast i znakomitą kuchnią. Winiarstwo w Toskanii zajmuje miejsce szczególne. Chianti jest najbardziej rozpoznawalną za granicą nazwą wina włoskiego i słowem, które od razu przywodzi na myśl Toskanię. 

Chianti pochodzi z ziemi, której łupkowata glina miesza się z piaskiem, żwirami i wapieniem, a łączy w sobie nie mniej niż pięć różnych odmian, wśród których dominuje, moje ulubione sangiovese. Właśnia ta odmiana przyczyniła się do powstania jednego z najlepszych win włoskich - brunello di montalcino. Toskania proponuje też vin santo, złociste wino deserowe, otrzymane z suszonych kiści winogron. Wspomnieć należy także o vino nobile di montepulciano, produkowane na wzgórzach otaczających Sienę. 

Czy wiecie, że...

Tak jak tempranillo charakteryzuje Hiszpanię, sangiovese jest odmianą specyficzną włoską. To z niej powstało najbardziej znane na świecie włoskie wino - chianti, to ona także służy za bazę wielu win stołowych. Poza Włochami uprawa sangiovese zaczyna dawać godne uwagi rezultaty w Australii i Chile.

(Na podstawie: Wyjątkowe wina. Największe wina świata)